Préparation :
Assaisonner le rôti avec le
sel à odeur, couper grossièrement
l'oignon, la carotte, l'ail et la branche de céleri et le disposer
autour du rôti.
Le laisser au frigo une nuit.
Disposer la plaque sur le feu et faire dorer le rôti, ajouter
les pommes et les olives et enfourner le rôti à une température de
210° C. en le mouillant de temps en temps au cidre jusqu'à la
cuisson du rôti.
Enlever le rôti et les pommes, passer à la moulinette les olives et
les légumes, remettre à cuire la sauce, dès qu'elle bout verser la
demi-glace où la sauce Pilon, laisser rétrécir et remettre les
pommes et le rôti dans la sauce.
Couper en tranches et servir.