Préparation :
Mélanger la moutarde, les semences de moutarde, le poivre vert, le poivre rose et le sel à odeur.
Cuire à flamme vive (au grill où à la poêle avec très peu de matière grasse) pendant une Mn. de chaque face le Châteaubriand pour faire fermer les pores.
Napper la moutarde sur le Châteaubriand et le cuire à la poêle avec 80 gr. de beurre, la flamme devra être moyenne.
Lorsque il aura presque rejoint la cuisson désirée déglacer avec le vinaigre de Champagne truffé et le Champagne, laisser évaporer de trois quarts, enlever le Châteaubriand et le réserver au chaud.
Verser la demi-glace et la crème fraîche, laisser rétrécir de moitié, remettre le Châteaubriand dans la sauce à chauffer avant de servir.