Préparation :
Disposer le sanglier dans un récipient et verser tous les
ingrédients de la marinade, laisser au minimum
48 heures.
Égoutter et essuyer le sanglier, l'assaisonner au
sel à odeur,
napper la moutarde.
Mettre le sanglier dans une plaque avec un peu d'huile et les
graines de moutarde, l'enfourner pendant
1 H. en le mouillant avec
la marinade bouillante lorsque il sera nécessaire.
Servir avec de la
polenta.
Si vous désirez faire une préparation à l'antique de
Apicius
mélanger
2 œufs avec
2-
3 cl. d'huile d'olive et verser dans la
sauce en mélangeant, dès que ça bout servir.