Préparation :
Enfariner les ossibuchi et les cuire à la poêle avec de l'huile.
Assaisonner les ossibuchi après la cuisson avec le sel à odeur.
Mettre les ossibuchi avec 100 gr. d'huile, (jeter l'huile de cuisson), laisser chauffer et ajouter l'oignon coupé en Julienne, laisser dorer et ajouter les poivrons verts coupés en rectangles de 3 cm. sur 2 cm.
Laisser cuire à feu vif, assaisonner avec le thym, la ciboulette, les zestes d'orange et de citron, la sauge et la feuille de laurier, déglacer au vin blanc et laisser évaporer de moitié.
Ajouter les tomates coupées grossièrement, mélanger, éventuellement verser 50 cl. de bouillon, recouvrir la plaque avec une feuille de papier aluminium et cuire au four à une température de 210° C. pendant 30-45 Mn.