Écris le 19-Août-1997 : 04:24
Blancs de poulet au cumin
Filets aux pétales de roses
Kasher -- Non
Filetti Paola Borboni Italien
Viandes
Ricetta N° 1976
Oranges orientales
Filets Paola Borboni



Ingrédients :
4 filets de bœuf
16 feuilles de laurier
4 bardes de lard
4 tranches de foie gras
20 gr. de cèpes secs
2 dl. de demi-glace
2 dl. de crème fraîche
4 cl. de Champagne
1 cl. d'Armagnac


Préparation :
Mettre à tremper les cèpes dans le Champagne et dans l'Armagnac.
Les tranches de foie gras devront être de la longueur de la circonférence des filets et de largeur comme la hauteur des filets.
Disposer le foie gras autour des filets, recouvrir avec les feuilles de laurier et recouvrir avec les bardes de lard, lier avec de la ficelle de cuisine.
Cuire les filets dans une poêle avec 50 gr. de beurre, dès que vous retournerez les filets ajouter les cèpes secs, terminer la cuisson et déglacer avec le Champagne, laisser réduire de moitié à feu vif et verser la demi-glace et la crème fraîche, assaisonner avec le sel et poivre, laisser réduire et servir enlevant les bardes de lard.