Écris le 18-Août-1997 : 03:20
Filets de chevreuil sauvage
Filets de chevreuil au raisin
Kasher -- Oui
Filettini di capriolo Périgueux Italien
Viandes
Ricetta N° 1953
France
Filets de chevreuil Périgueux
Les personnes qui mangent kasher remplaceront le beurre par la margarine.
Ingrédients :

2 filets de chevreuil (320 gr.)
1 dl. de Madère
2 dl. de fond brun de gibier
2 feuilles de sauge

Préparation :
Cuire les filets dans 40 gr. de beurre, retirer les filets.
Dans la même poêle verser le Madère et laisser rétrécir de moitié, ajouter le fond de gibier et laisser réduire encore un peu.
Assaisonner avec le sel et poivre et remettre les filets dans la sauce.