Utiliser les petites bananes elles sont idéales pour les cuissons
avec les viandes.
Préparation :
Couper en
brunoise une banane, couper à moitié l'autre banane et
enfoncez le poivre
rose et la mettre à tremper dans le cocktail de
liqueurs
2 où
3 heures.
Dans une
poêle cuire les entrecôtes avec la banane en brunoise,
assaisonner avec le
sel et peu poivre, égoutter l'autre banane et
la mettre dans poêle avec les entrecôtes.
Flamber avec le cocktail de liqueurs et dès que la flamme s'éteint
verser la demi-glace et la crème fraîche, laisser réduire et servir.
Vous pourrez passer la sauce écrasant le restant de banane en
petits dés.