Préparation :
Faire cuire la langue dans l'eau salée avec un oignon, une carotte et une branche de céleri.
Lorsque la langue est cuite l'enlever, la refroidir et la peler, la couper en tranches.
Faire continuer la cuisson du bouillon de la langue, en prendre une partie pour cuire les légumes (les petits pois, les carottes et les broccoli, les cuire séparément).
Couper en quartiers les oignons nouveaux et les cuire au grill.
Dans un moule faire un lit de poivrons au grill, les recouvrir avec les tranches de langue, recouvrir avec la roquette bien lavée et coupée grossièrement, recouvrir avec les carottes nouvelles, une couche de petits pois, recouverts avec les tranches de langue, une couche d'oignons nouveaux recouverts avec les broccoli et pour finir les tranches de langue.
Délayer les pistils de safran dans le bouillon gélatineux, ajouter le gingembre et les feuilles de menthe déchirée avec les doigts, verser le bouillon gélatineux dans le moule qui recouvre la langue.
Décorer la partie supérieur avec des tranches de figues et de goyaves.
Laisser figer au frigo.
Lorsque le composé est bien gélatineux saupoudrer les amandes.
Couper en tranches avec un couteau scie chauffé dans l'eau.
Servi comme hors-d'oeuvre où plat de base.

Très bon et un bel aspect pour l'œil.
Sachez que l'œil détermin le 50 % de la réussite du plat.