Préparation :
Pocher les zestes de mandarines dans le vin.
Détacher les tranches de mandarines et enlever la partie blanche.
Dans une poêle faire fondre 50 gr. de beurre et faire dorer l'échalote, faire cuire le foie légèrement enfariné, enlever les tranches de foie et les réserver au chaud, saler et poivrer.
Faire cuire les mandarines, dès que les mandarines sont cuites remettre le foie, déglacer au vin et le laisser évaporer complètement puis flamber avec le Grand-Marnier, dès que la flamme s'éteint mettre un peu de bouillon pour former la sauce.