Préparation :
Couper les tranches de mie de pain de la même taille des tournedos.
Couper en lamelles les truffes.
Dans une poêle beurrée faire cuire les tranches de
foie gras, le foie gras
devra être
rose.
Saler et poivrer.
Dans une autre
poêle beurrée faire cuire les tournedos selon les goûts.
saler et poivrer.
Dans une autre poêle beurrée faire dorer les tranches de pain.
Déglacer les tournedos avec le Marsala, poser les tranches de foie gras sur la
viande et les truffes sur le foie gras.
Mettre les tranches de pain dans une assiette et mettre la viande sur les
tranches de pain.
Verser la demi-glace et monter le tout avec
40 à
50 gr. de beurre et napper
les tournedos.