Préparation :
Dans une casserole pleine d'eau salée et une cuillère de vinaigre, faire blanchir les tripes et le pied de veau.
Après l'avoir coupée, la mettre dans une casserole huilée avec toutes les épices ajouter les petits pois, couvrir d'eau et de 5 cl. de vinaigre et laisser réduire.
Temps de cuisson environ 2 H., 15 Mn. avant ajouter les pétales de roses ciselée.