Préparation :
Cuire dans une poêle l'escalope, à mi-cuisson mettre le citron coupé en petits dés de 1 cm. environ., terminer la cuisson, déglacer au vin blanc, laisser réduire, mettre le bouillon, laisser réduire.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez mettre un peu de beurre trempé dans la farine pour lier la sauce.
Retirer l'escalope, mettre quelques secondes la crêpe dans la sauce, la retourner (sans la casser) et disposer l'escalope à l'intérieur de la crêpe, napper avec la sauce.
Sel et poivre sont évidents où sel à odeur.