Scritto il 22-Aprile-1997 : 04:54
Filettino di agnello ai pistilli di zafferano
Purea di piselli
Kasher -- Si
Mandarines chaudes au Cognac Francese
Verdure
Ricetta N° 1204
Filettino di agnello ai pistilli di zafferano
Mandarini caldi al Cognac

Questo contorno lo feci al ristorante Pastavino di Nizza, f il mio commis Amara Ben Mounsour a suggerirmelo, era fiero della sua suggestione e lo diceva a tutta la clientela abituata.
Preparazione :
Sbucciare i mandarini e staccare gli spicchi, togliere tutta la parte bianca del frutto.
In un tegame mettere del burro e far scaldare i mandarini, spolverizzare con pochissimo zucchero (30 gr. per 5 mandarini), fiambare col Cognac.
Da mangiare caldissimo.

I mandarini non dovranno essere sfatti.