| Filet d'agneau aux pistils de safran |
| Purée de petits pois |
| Kasher -- Oui |
Italien
Mandarines chaudes au Cognac
Cette garniture je la faisais au restaurant Pastavino de Nice, ce
fut mon commis Amara Ben Mounsour à me le suggérer, il était fier
de sa suggestion et il le disait à toute la clientèle habituée.
Préparation :
Éplucher les mandarines et détacher les quartiers, enlever toute la partie blanche du fruit.
Dans une casserole mettre du beurre et faire chauffer les mandarines, saupoudrer avec très peu de sucre (30 gr. pour 5 mandarines), flamber avec le Cognac.
À manger très chaud.
Les mandarines ne devront pas être défaites.
Éplucher les mandarines et détacher les quartiers, enlever toute la partie blanche du fruit.
Dans une casserole mettre du beurre et faire chauffer les mandarines, saupoudrer avec très peu de sucre (30 gr. pour 5 mandarines), flamber avec le Cognac.
À manger très chaud.
Les mandarines ne devront pas être défaites.