Ricetta del XIV secolo di Bologna vedi
referenze trecento.
Togli farina bona, bianca, distempera con acqua tiepida e fà che sia spessa; poi la
stendi sottilmente e lassa sciugare, debbiansi cocere nel brodo del cappone, o altra
carne grassa; poi metti nel piattello col cascio[1] grasso grattato, a suolo a suolo, come ti piace.
Prendi della buona
farina bianca e versa dell'acqua tiepida che sia compatta;
stendila sottilmente e falla asciugare, cuocila nel brodo di cappone o altra carne
grassa; impiattala col formaggio grasso grattugiato, a strati come ti piace.
[
1] Cascio=Formaggio tipo ricotta, ma potrebbe anche trattarsi del parmigiano o altro formaggio
che eventualmente si potrà grattugiare.