Preparazione :
Condire col sale a odori le quaglie, un poco di olio e lasciare una notte in frigo.
Ammollare l'uvetta nel vino.
Bardare le quaglie con la pancetta e cuocerle al forno.
A cottura ultimata mettere la teglia sulla fiamma viva, versare il vino con l'uva e lasciar restringere.
Se lo desiderate è possibile legare con un sospetto di farina e aggiungere un poco di brodo.
Oppure aggiungere la panna, ma quest'ultima non è tanto adatta.