Preparazione :
Chiudere le melanzane nei fogli di carta stagnola e cuocerli circa 4 mn. nella friggitrice, togliere la carta stagnola e lasciarle ben sgocciolarle, tagliare le melanzane nel senso della lunghezza.
In una padella far rosolare lo scalogno nell'olio di oliva, aggiungerci il granchio, il limone verde, il coriandolo e i pomodori, quando il granchio sarà colorito condirlo col nuoc mam e mettere il tutto sulle melanzane, mettere le melanzane al forno qualche mn. e servire.