Preparazione :
Cuocere lo zampino di vitello nell'acqua salata.
Ammollare il pane nell'acqua di cottura dei zampini.
Appena cotto disossarlo e tagliarlo a dadini, mescolare il pane, le uova, 2 tulipani ed il cumino, fare delle polpettine piccole e avvolgerle coi petali degli altri tulipani, passare le polpettine nell'uovo e nel pangrattato e cuocerle nella friggitrice, far fremere il consomé e man mano che le polpettine saranno cotte e scolate dal loro grasso metterle nel consommé e servire.