Preparazione :
Mescolare lo zucchero velo e la noce di cocco poi gratinare al forno.
Scaldare due litri di acqua mantenendo un leggero fremito.
Sbattere i bianchi d'uovo a neve ferma, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora un attimo, (per sapere quando i bianchi sono sufficentemente montati rovesciare il recipiente, se i bianchi restano fermi è pronto), con un cucchiaio formare delle palle di uovo montato mettendolo sette Mn. nell'acqua da un lato e tre Mn.
dall'altro lato, sgocciolare, in una fondina o una scodella versare la crema pasticcera e deporre i bianchi cotti, spolverizzare sui bianchi un poco di noce di cocco e un filetto di caramello.