Scritto il 27-Febbraio-1998 : 19:52
Filetto di capriolo in crosta
Arrosto di capriolo farcito
Kasher -- Si
Confiture de kumquat Francese
Dolci
Ricetta N° 4100
Trota salmonata allo Champagne ai petali di rose
Marmellata di kumquat

Ingredienti :

1 Kg. di zucchero
1 Kg. di kumquat

Preparazione :
Se non possedete il misurino per la marmellata potrete seguire questa astuzia, mettere un piatto nel punto pi¨ freddo del frigo.
Quando stimerete che la marmellata è pronta ritirare il piatto dal frigo e mettere appena un poco di marmellata nel piatto, se si stende continuare la cottura e rimettere il piatto in frigo.
Se invece si addensa la marmellata è pronta.

Ammollare i kumquat 4 giorni nell'acqua fredda, cambiando spesse volte l'acqua.
In un tegame mettere lo zucchero e 10 cl. di acqua e lasciar cuocere a fuoco lento.
Quando lo zucchero inizierÓ a perlare tuffarci i kumquat tagliati a metÓ.
Lasciar cuocere sino a quando il composto sarÓ di nuovo perlato.