Preparazione :
La vigilia condire col
sale a odori il giambonetto e bagnarlo con
dell'olio, lasciare una notte in frigorifero.
Mettere il Rum nel caffè.
Cuocere il giambonetto al forno, bagnandolo ogni tanto con del vino bianco.
A cottura ultimata, togliere il giambonetto, mettere un poco di
farina nel
sugo, legare e versare il caffè con un poco di brodo lasciandolo su una fiamma.
Appena bolle, rimettere il giambonetto tagliato a fettine nel sugo.