Préparation :
Dans une
casserole moitié beurre et moitié huile faire revenir l'oignon et
le lard, les enlever et enfariner les morceaux de poulet et les faire
roussir,
déglacer au vin rouge, sel et poivre, ajouter l'oignon, la feuille de
laurier, le lard, le fond blanc de volaille et le concentré de tomate.
Laisser cuire à petit feu.
Dans une
poêle faire sauter les champignons et le persil, saler et poivrer
les ajouter au poulet.