Écrit le 28-Juillet-2004 : 00:00
Paupiettes de choux blanc avec veau
Rôti au citron
Kasher -- Non
Cosciotto di cinghiale al Brunello e bacche di ginepro Italien
Viandes
Ricetta N° 6991
Brochettes gourmandes
Cuisseau de sanglier au Brunello et baies de genévrier



Ingrédients :
1 cuisseau de sanglier (1’5 Kg.)
4 gousses d'ail
2 branches de romarin
thym
persil
laurier
cerfeuil
estragon
30 gr. de concentré de tomate
baies de genévrier
1’5 L. de Brunello de Montalcino


Préparation :
Mettre le cuisseau dans un récipient et ajouter le Brunello, l'ail, les arômes, les baies de genévrier, le romarin et laisser mariner environ 24 heures.
Faire égoutter le cuisseau, dans une casserole avec l'huile et faire dorer le cuisseau.
Lorsque il est bien doré ajouter l'ail, le romarin et les baies de genévrier, assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser cuire environ 5 mn., ajouter ½ litre de Brunello et porter à ébullition, ajoutant le concentré de tomate et faire cuire le tout à petit feu environ 90 Mn.

À cuisson terminée enlever le cuisseau et passer la sauce au tamis, laissant quelques baies de genévrier entière.
Couper le cuisseau en tranches et le disposer du une assiette avec dessus la sauce et garnie avec les baies de genévrier.