Préparation :
Dans un récipient posé au
bain-marie mettre les pré-œufs, mélanger avec un fouet et
incorporer l'huile d'olive, lorsque il sera homogène ajouter un filet d'eau tiède
pour empêcher qu'elle ne tombe, verser le vinaigre, si nécessaire ajouter encore un peu
d'huile d'olive, ne pas laisser bouillir l'eau sous le récipient, ajouter l'ail,
les fines herbes, la marjolaine, l'estragon et le jus de citron, mélanger
soigneusement et assaisonner avec le sel et
poivre.
Vous pourrez l'utiliser avec des poissons bouillis, frits où au grill.