Préparation :
Dans une casserole faire une couche avec du lard où ventrêche coupé environ ½ cm.
Couper de l'oignon en Julienne et mettre sur le lard.
Sacrifier de la viande de bœuf moins grasse possible et la diposer sur l'oignon, faire cuire le tout sans mélanger et laissant presque brûler l'oignon, mélanger lorsque l'oignon sera brun foncé, lorsque la viande sera de couleur brune foncée, l'assaisonner avec le sel et la recouvrir d'eau considérant environ 3 L. d'eau pour chaque Kg. de viande, laisser frémir sans mélanger environ 6-7 heures.
Passer le tout aau chinois et laisser refroidir puis mettre au frigo.

Si l'eau devrait s'évaporer de trop en ajouter mais toujours froide.