Préparation :
Dans une casserole faire fondre du beurre, le laisser prendre la couleur légèrement.
À part faire dorer un peu d'oignons hachés et 1 dl. de vin blanc sec et 3 cl. de Grappa, laisser évaporer, ajouter 6 jaunes d'œufs en mélangeant avec vigueur, puis ajouter peu à peu le beurre.