Préparation :
L'on plie au mortier quatre gousses d'
ail et l'on ajoute trois
jaunes d'œufs, trois grammes de sel,
poivre à discretion et deux cuillères
de jus de citron, l'on fouette avec un fouet et les deux verres
d'huile d'olive seront versés et incorporés goûte à goûte.
Il doit conserver une rigidité.