Préparation :
Hacher finement les oignons et les faire revenir dans le beurre, à peine dorés déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer, ajouter le concentré de tomate et la moutarde, mélanger et lorsque le tout sera bien homogène verser le bouillon et le vin, assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à que le tout soie bien lié.