| Cailles aux orchidées Laelia Ancepi |
| Canard aux orchidées Laelia Ancepi |
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Italien
Sauce aux orchidées Laelia Ancepi
Possiblement le fumet de poisson sera fait avec les arrêtes du
poisson traité.
Ingrédients :
5 cl. de vinaigre de Champagne
50 gr. d'orchidées Laelia Ancepi
1 échalote grises hachées
10 cl. de fumet de poisson
5 cl. de crème fraîche
5 cl. de vinaigre de Champagne
50 gr. d'orchidées Laelia Ancepi
1 échalote grises hachées
10 cl. de fumet de poisson
5 cl. de crème fraîche
Préparation :
Verser le vinaigre de Champagne et ajouter l'échalote, faire réduire presque à sec, verser le fumet de poisson, au premier bouillon ajouter les orchidées, laisser frémir environ 1 mn., laisser macérer environ deux heures, passer au mixer, remettre à bouillir, au premier bouillon verser la crème fraîche.