Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote dans 50 gr. de beurre, entre-temps couper les poires au sirop en tranches fines puis les mettre à la poêle et les laisser chauffer, assaisonner avec le sel et abonder de poivre, flamber à la Poire Williams, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, laisser rétrécir avant d'utiliser.