Préparation :
Dans une casserole fondre 30 gr. de beurre et faire dorer l'échalote, ajouter les crevettes roses et les cuire pendant 10 Mn., passer au mixer et ajouter le vinaigre de Champagne et dès qu'il bout mettre l'estragon et le safran, faire réduire de moitié et ajouter la demi-glace, assaisonner avec le sel et poivre.
Faire bouillir pendant cinq Mn.