Écrit le 11-Février-1996 : 04:55
Fond brun
Bolognèse
Kasher -- Oui
Burro bianco Italien
Sauces
Ricetta N° 37
Asperges mimosa
Beurre blanc

Les personnes qui mangent kasher ne pourront pas l'utiliser avec les viandes.
Ingrédients :

1 dl. de vin blanc sec
4 échalotes hachées
1 dl. de bouillon
150 gr. de beurre bien froid

Préparation :
Dans une petite casserole verser le vin et les échalotes, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser à nouveau réduire de moitié.
Ajouter petit à petit le beurre.
Cette sauce est indiquée pour viandes bouillie, légumes où viandes blanches.