Préparation :
Faire tremper les champignons dans le vin.
Dans une casserole huilée faire roussir la mirepoix et y ajouter les moules.
Les laisser colorier et ajouter le vin avec les champignons, laisser évaporer et ajouter le fumet de poisson avec le jus de citron.
Assaisonner au sel et poivre.
À ébullition verser le bouillon, laisser épaissir, passer au passe-tout une partie des moules et les légumes et remettre dans le bouillon.
À part faire un roux blanc (30 gr. de farine et 30 gr. de beurre), le verser dans la soupe en mélangeant soigneusement afin d'éviter les grumeaux.
À ébullition mettre la crème et servir.