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Italien
Paupiettes de porc aux crevettes
Vous trouverez absurde de mélanger les viandes avec les poissons,
pourtant depuis des millénaires la tradition ne c'est pas perdue.
Ingrédients :
4 escalopes de porc
250 gr. de crevettes
100 gr. de ricotta
20 gr. de parmesan râpé
2 cl. de fumet de poisson
aneth
50 cl. de demi-glace
50 cl. de crème fraîche
3 cl. de bière foncée
4 escalopes de porc
250 gr. de crevettes
100 gr. de ricotta
20 gr. de parmesan râpé
2 cl. de fumet de poisson
aneth
50 cl. de demi-glace
50 cl. de crème fraîche
3 cl. de bière foncée
Préparation :
Mélanger la ricotta, les crevettes, le fumet de poisson, l'aneth et le parmesan, assaisonner avec le sel et poivre.
Farcir les escalopes et les rouler, mettre un cure-dent pour empécher qu'elles s'ouvrent.
Enfariner les paupiettes et les dorer à la poêle avec 50 gr. de beurre, déglacer avec la bière et laisser évaporer totalement, verser la demi-glace et la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement et terminer la cuisson.