Préparation :
Rissoler la pancetta avec de l'huile.
Prendre les grandes feuilles de chou, les ébouillanter dans de l'eau salée.
Mélanger la viande et la pancetta avec les œufs, le sel à odeur, mélanger et former des boulettes.
Envelopper les boulettes dans les feuilles de chou, bien les refermer.
Faire revenir les oignons dans une casserole huilée, ajouter les paupiettes et terminer la cuisson au four.