Préparation :
Assaisonner les dorades avec le sel de poisson sans oublier l'intérieur.
Dans une poêle cuire les dorades légèrement enfarinées dans 60 gr.
de beurre, entre-temps mélanger le raifort avec la Vodka et les framboises avec le jus de pamplemousse, lorsque la dorade sera presque cuite sur les deux faces flamber à la Vodka et raifort, dès que la flamme s'éteint verser le jus de pamplemousse avec les framboises, laisser réduire de moitié, lorsque les framboises seront défaites verser la crème fraîche et laisser rétrécir quelques Mn., contrôler l'assaisonnement avant de servir.