Préparation :
Enfariner les filets de sole et les cuire au beurre.
Assaisonner avec le sel et poivre, jeter le beurre, dresser les filets de sole, fondre les 100 gr. de beurre en laissant devenir couleur noisette et verser le jus de citron, saupoudrer les fleurs de thym sur les filets et verser le beurre.