Préparation :
Assaisonner au le
sel à odeur les perdrix, barder les perdrix
avec le gras.
Dans une
poêle faire prendre la couleur aux perdrix avec
60 gr. de
beurre sur toutes les faces.
Enlever les perdrix et les réserver au chaud.
Couper en rondelles les pommes, dans une
casserole faire un lit avec
les pommes, ajouter
70 gr. de beurre et allumer le feu au maximum,
cuire
5 Mn., verser le cidre et à ébullition mettre les
perdrix, le Calvados, la crème fraîche et les fleurs de
thym,
contrôler l'assaisonnement, mettre un couvercle et enfourner à une
température de
220° C. pendant
30 Mn. environ.