Préparation :
Dans une casserole mettre 4 dl. d'eau, 5 cl. de vinaigre, les carottes, le thym et le feuilles de laurier.
Faire bouillir quelques Mn. à petit feu.
Entre-temps faire bouillir la sauce Hollandaise, y ajouter les feuilles de basilic coupées avec les doigts.
Mettre une passoire sur l'eau en ébullition et y faire cuire les gambas sans qu'ils touchent l'eau pendant 5 Mn. environ.
Mettre les gambas dans la sauce encore 2 Mn. et servir.