Préparation :
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, laisser réduire d'un tiers.
Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œufs.
Placer le cul de poule au
bain-marie, ajouter lentement le vin
blanc tout en mélangeant énergiquement, lorsque la sauce et bien
mousseuse et épaisse ajouter petit à petit le beurre sans arrêter
de battre avec énergie.