Écris le 13-Février-1996 : 18:12
Sauce tomate
Sauce Pilon
Kasher -- Non
Sugo olandese Italien
Sauces/a>
Ricetta N° 50
Asperges mimosa
Sauce hollandaise



Ingrédients :
300 gr. de beurre
5-6 jaunes d'œufs
½ oignon haché
1 dl. de vin blanc


Préparation :
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, laisser réduire d'un tiers.
Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œufs.
Placer le cul de poule au bain-marie, ajouter lentement le vin blanc tout en mélangeant énergiquement, lorsque la sauce et bien mousseuse et épaisse ajouter petit à petit le beurre sans arrêter de battre avec énergie.