Préparation :
Détacher les huîtres de leurs coquilles et conserver l'eau et la coquille.
Couper les poireaux en Julienne très fine, dans une poêle beurrée faire étuver les poireaux avec l'eau des huîtres, saler et abonder de poivre.
Verser la crème fraîche et laisser réduire à petit feu, ajouter les huîtres pendant 2 à 3 Mn.
Passer les coquilles vide au four quelques instants et mettre dans chaque coquille une huître et un peu de sauce.