Préparation :
Utiliser si possible les garganelli à la réglisse où la pâte au saumon.
Faire dorer l'échalote hachée dans 40 gr. de beurre donc faire cuire les fausses langoustines, assaisonner avec le sel, poivre et aneth.
Lorsque elles auront la couleur rose déglacer avec le Champagne et le jus de citron.
Faire cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié Champagne, ajouter le fumet de poisson et la sauce tomate, enlever les fausses langoustines et les réserver au chaud.
Ajouter la pelure de citron et d'orange.
Continuer la cuisson jusqu'à une densité de la sauce.
Remettre les fausses langoustines dans la sauce et cuire les garganelli dans le fumet de poisson, faire sauter sans fromage.