Préparation :
Dans une casserole verser 50 gr. d'huile d'olive, faire dorer les légumes.
Unir les gambas, les faire cuire quelques Mn. et mouiller au vin blanc et Pastis, laisser évaporer et verser le bouillon et le fumet de poisson.
Passer les gambas au hachoir avec le moule fin (sauce comprise), émulsionner avec le beurre et faire lier soigneusement.
Continuer la cuisson dans une petite casserole.
Faire bouillir séparément le riz intégral (1 heure de cuisson) et la zizanie aquatique (1 heure et 10 Mn. de cuisson) avec du fumet de poisson enrichi avec 20 gouttes de Pastis.
Égoutter le riz et la zizanie aquatique et mélanger à la poêle avec la crème de gambas.