| Paupiette au riz |
| Sauce aux poissons |
| Kasher -- Non |
Italien
Tagliatelle au crabe et morilles
J'ai fait ce plat à Delaware (USA) pour un restaurateur
Américain qui prétendait que la cuisine Italienne était limitée aux
plats communs.
Je conseille les tagliatelle noires que vous ajouterez des truffes hachées.
Je conseille les tagliatelle noires que vous ajouterez des truffes hachées.
Ingrédients :
Farce :
100 gr. de crabe très finement haché
1 cl. d'Armagnac
1 cl. de Grappa
1 bouchon de Pastis
un soupçon de cumin en poudre
2 jaunes d'œufs
½ gousse d'ail hachée
Sauce :
1 échalote hachée très finement
4 cl. de fumet de poisson
2 cl. de Champagne
8 cl. de crème fraîche liquide
Farce :
100 gr. de crabe très finement haché
1 cl. d'Armagnac
1 cl. de Grappa
1 bouchon de Pastis
un soupçon de cumin en poudre
2 jaunes d'œufs
½ gousse d'ail hachée
Sauce :
1 échalote hachée très finement
4 cl. de fumet de poisson
2 cl. de Champagne
8 cl. de crème fraîche liquide
Préparation :
Mélanger tous les composants de la farce et farcir les morilles (vous choisirez les plus grosses naturellement).
Dans une poêle beurrée faire roussir l'échalote, y ajouter les morilles, déglacer avec le Champagne, verser le fumet de poisson et la crème, laisser rétrécir et sauter les tagliatelle.
Le fromage est totalement déconseillé.