Préparation :
Dans une casserole dorer de l'échalote, déglacer avec du vinaigre et laisser évaporer presque à sec, singer l'échalote, mélanger et verser du vin rouge, laisser frémir lentement.
Mettre dans les cure-dents des petits dés de filet de chevreuil, l'assaisonner avec le sel aux pétales de roses, dans une poêle cuire les cure-dents de chevreuil, mettre la sauce dans une assiette, mettre au centre des airelles chuaffées et dessus les cure-dents de chevreuil.