Préparation :
Couper en brunoise le jambon (utiliser de préférence le queue), couper en brunoise une poire et enfiler dans les cure-dents intercalant le jambon et la poire.
Cuire à la poêle avec peu huile, dès que le jambon sera cuit le laisser en réserve au chaud, dans la même poêle mettre des petits dés de papaya et d'ananas, lorsque ils commencent à dorer déglacer avec le vinaigre de Grappa, laisser évaporer un peu et mettre les cure-dents de jambon dans une assiette et verser la sauce de cuisson, servir comme amuse-gueule.