Préparation :
Chauffer une poêle anti-adhèrente, à peine chaude ajouter la tranche de jambon de chevreuil, ajouter le poivre en grains, lorsque vous retournerez le jambon de chevreuil mettre la confiture de cassis, laisser caraméliser.
Mettre les feuilles de sauge et flamber avec le vinaigre de Grappa et la Grappa, dès que la flamme s'éteint servir.