Préparation :
Couper les cous de poulet farcis en gélatine en rondelles de 1 cm. d'épaisseur, le réserver au frais.
Couper à moitié les œufs et écraser les jaunes d'œufs et les mélanger avec le Vermouth, sel, poivre et limette, avec un sac à poche remettre les jaunes d'œufs dans les blancs.
Couper la laitue en lamelles de ½ cm. de largeur, assaisonner avec la vinaigrette, au centre disposer les foies de canard au sésame encore chaud, autour mettre les rondelles des cous de poulet farcis, mettre les œufs au bord du saladier et les griottes éparpillés sur le saladier.