Préparation :
Paner le jambon (
parmesan, œufs et panure), le cuire à la poêle avec
beaucoup d'huile.
Jeter l'huile, essuyer le jambon avec du papier absorbant,
dans une
poêle avec
20 gr. de beurre dorer les tranches d'ananas
et les assaisonner avec le poivre écrasé (le jambon est
suffisamment salé), ajouter les feuilles de sauge et flamber avec le
vinaigre de Grappa, dès que la flamme s'éteint ajouter l'escalope
de jambon, à peine chaude flamber à la Grappa, dès que la flamme
s'éteint verser le bouillon, laisser rétrécir avant de servir.
Variante :
Remplacer le bouillon par de la
sauce tomate où de la crème fraîche.