Préparation :
Dans un poêlon mettre une noisette de beurre, le faire fondre, faire une couche avec le parmesan en écailles, laisser chauffer (70° C.) et mettre les œufs sur le parmesan.
Pour cuire les œufs laisser le fourneau au minimum.
Assaisonner avec le sel et poivre après la cuisson.